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膳食纤维,该吃多少才合适
[发布时间] 2003/9/24    [浏览次数]
    1970年前营养学中没有"膳食纤维"这个名词,而只有"粗纤维"。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养万分。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素,尤其是微量元素的吸收不利。然而通过近20多年来的调查与研究,发现并认识到这种"非营养素"与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用,同时也认识到"粗纤维"的概念已不适用,因而将"粗纤维"一词废弃,改为"膳食纤维"。这是由于分析测试方法的进步,将膳食纤维分为两类,一类为可溶性的,一类为不可溶性的,二者合并即为总的膳食纤维。
  膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的,且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物,也可称之为非淀粉多糖。
  推荐参考摄入量
  中国的食物成分表自1991年版起才有不可溶膳食纤维,但尚无总膳食纤维的会计师,而在此以前的《食物成分表》中只有粗纤维会计师。我国人民营养状况的研究工作也未开展这方面的研究。因此要制订中国人群摄入膳食纤维的推荐量就无科学数据可参考。为了能提出一个初步的推荐量,作者考虑以中国营养学会1999年推出的"中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔"为依据,由指南中提出的"平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量" (克/天)中推荐的各类食物摄人量,及其所提供的膳食纤维含量汁算出中国居民可以摄入的膳食纤维的量及范围(克/天)。
  以我国中等能量摄入(2400千卡)的成年人计,其膳食纤维的适宜摄入量为:总膳食纤维30.2克/天,30.2克/天的总膳食纤维可以从400克谷类、450克蔬菜、150克水果、50克豆制品中得到提供。
  膳食纤维的主要食物来源
  中国人民素有以谷类为主食,或兼有以薯类为部分主食的习惯,副食则以植物性食物如蔬菜为主,兼食豆类及鱼、肉等食品,水果则因地区和季节而改变摄入量,乳类食品则较少吃。膳食纤维含于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食品中。植物成熟度越高其纤维含量也就越多,谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。西方国家的饮食习惯与中国不同,他们为了能提高膳食纤维的摄入量,提倡吃黑面包(全麦面包)。我国人民随着生活水平的提高,食物越来越精细,蔬菜和豆类的摄入量也在减少,这是应该注意的,并且应强调多吃谷类为主的主食,多吃富含膳食纤维的食物以预防一些慢性疾病的发生。应该注意到膳食纤维对人类健康的重要性。
  为了保持我国习惯的良好饮食传统,以谷类及植物性食物为主,我们在改善生活水平的同时不要丢掉传统的优良习惯。另外还建议增加豆类及豆制品的摄入量以及多吃水果和蔬菜,这些食物都是富含膳食纤维的。
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