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糖尿病美食烹调比赛侧记

发布时间:2006-06-15 08:00  点击数:

文章来源:海峡都市报(2006-5-31)

比赛现场

N本报记者 林宝珍 通讯员 王玲 江建鑫

 

黑米肉丁菜饭、瘦肉卷、黄金搭档、炒三丝……一道道鲜美的菜肴捧上来时,选手们不仅要介绍美食原料、烹调方法,更要精确说出原料中的营养成分、会产生多少热量、供几人食用等等。上周四,“海都健康大讲堂”在糖尿病系列讲座结束之后,举行了一次糖尿病美食烹调比赛,十多位糖尿病病友参加了比赛,数十位读者到现场观摩,学习糖尿病美食制作,听取专家点评,场面非常热闹。一位姓张的小伙子还把比赛全程录下来,要给远在三明的老父亲看。他的父亲也患了糖尿病,但平时饮食仍不太注意,“让他看看,别人是怎么吃的。”

 

把老伴也管得严严的

比赛分三组进行,每组成员自己定菜单、备料。记者在现场看到,这些选手都非常认真,有的还带着计算器来,认认真真地算出各道菜的营养成分,一一换算成热卡,相当专业。

第三组的谢大妈已有十多年的糖尿病史,在参加省立医院内分泌科组织的糖尿病俱乐部后,知道了饮食控制对许多疾病的治疗都非常重要,于是,她成了“家庭医生”,不仅自己严格按科学食谱来饮食,还把老伴也管得严严的,因为她老伴有高血压、高脂血等毛病,也需要注意饮食。这次比赛,谢大妈就是以老伴的情况来设计菜谱———“炒三丝”。

谢大妈的老伴身高1.71米、体重65公斤,1天可以摄入1600千卡热量,谢大妈给他安排中午吃650~700千卡热量,在她的炒三丝中,营养成分和热量也是计算得相当精确的:主料瘦肉25克、豆腐丝50克、白菜丝100克,25克的瘦肉中含蛋白质9克、脂肪6克,会产生90千卡热量;50克豆腐丝中,有9克脂肪、4克碳水化合物,也会提供90千卡的热量;100克的白菜中,蛋白质1克、碳水化合物3.5克,有18千卡热量,烹调时加入油10克,也有90千卡。凉拌黄瓜150克,除了大量维生素,还含蛋白质1.5克、碳水化合物6克,有28~30千卡的热量。另外,老伴的主食是2两米饭,再做一道清淡可口的苦瓜汤或是西红柿蛋汤。这顿午餐吃下来,老伴大约会获得700千卡的热量,完全在谢大妈的“掌控”中。

“如果你的儿女回来吃饭,也吃这些简单的菜吗?”记者好奇地问。“那不会啦,年轻人哪里能受得了这么多约束,我会另外做几道菜给孩子们,但我和老伴坚持有计算地饮食。”谢大妈说,在她的精心经营下,她自己的血脂和老伴的血压都控制得很好。

 

糖尿病饮食 一定要计算

本次比赛,第一组的“黑米肉丁菜饭”和“瘦肉卷”是最精致、最美观、搭配最丰富的,但由于介绍时,营养成分换算成热量不明晰,失去了得高分的机会。相反的,第三组的“炒三丝”以其主料搭配合理,介绍时概念清晰,简便易操作、经济实惠,赢得了专家评委组的一致好评,夺得了冠军。

著名糖尿病专家、本次活动的评委之一林丽香教授在点评各组美食时说,糖尿病美食和一般的美食不同,在追求色香味的同时,更讲究主料搭配的合理性、是否符合患者的需要,第三组选手的概念非常清晰,食物的营养成分和热量交换都比较准确,这是糖尿病患者必须了解的,所以,评委们给了她们高分。

糖尿病患者如何计算自己的饮食量呢?林教授介绍,患者首先按简易公式算出理想体重,[理想体重(kg)=身高(cm)-105],然后根据理想体重和工作性质计算每日所需总热量。成年人休息状态下每日每公斤理想体重给予热量25~30千卡,轻度体力劳动30~35千卡,中度体力劳动35~40千卡,重度体力劳动40千卡以上。儿童、孕妇、乳母、营养不良以及伴有消耗性疾病的患者还要酌情增加,而肥胖者则要减少,体重保持或恢复在理想体重的±5%左右。

每日保持进食规律

省立医院内分泌科陈鸣钦主任医师说,病情稳定的轻型病人,一日至少要保证三餐定时定量。三餐的主食量可按:早餐1/5,午餐2/5,晚餐2/5;或者各按1/3量分配。注射胰岛素或用口服降糖药治疗病情波动的病人,必须每日进食5~6餐。可从三餐匀出25~50克主食作为加餐用,特别是上午9点和晚上临睡前的加餐十分重要。

根据患者体力活动的需要,将每日三餐中的主食固定。全日主食量分4种分配方式:

(1)休息患者:每日250~300克。

(2)轻体力劳动和脑力劳动患者:每日250~300克。

(3)中等体力劳动患者:每日300~350克。

(4)重体力劳动患者:每日400克以上。

当体重保持正常,每日总热量及进餐次数形成规律之后,三餐的分配量不得更改,三餐也不可两餐用,否则会打乱体内的代谢过程,对糖尿病病情的控制产生不良的影响。

 

□现场问答

问:炒菜放多少油、盐比较合适?

答:一般建议油10克,盐一天摄入量不多于6克。从经验来看,油可以适当放多一点点,因为菜汤里也会去掉一些油,而这汤我们一般不吃。

问:糖尿病患者吃稀饭好还是干饭好?

答:稀饭里因为水分较多,饭粒可能会硬一些,吸收慢,而干饭煮得比较透,较柔软,有利于吸收,较快满足血脂的需要。也可以根据个人饮食喜好选择稀饭或干饭,如果是吃稀饭,建议煮得相对稠一些。

问:一餐吃2两米饭,怎样才能控制得更好呢?

答:可以做个试验,拿2两米来煮,分别煮成干饭和稀饭,然后拿碗来盛,看看到什么位置,记住,以后每餐都用同样大小的碗,就知道该装多少了。

问:我牙齿不好,煮肉片或肉丝时可以用地瓜粉“滑”,让肉变得嫩一些吗?

答:一般不建议勾芡,因为地瓜粉中含有淀粉,会增加热量。如果牙口不好确实需要,可以适当“滑”,但计算热量时要把地瓜粉的也考虑进去。

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