文章来源：海峡都市报（2006-5-31）

比赛现场

Ｎ本报记者 林宝珍 通讯员 王玲 江建鑫

黑米肉丁菜饭、瘦肉卷、黄金搭档、炒三丝……一道道鲜美的菜肴捧上来时，选手们不仅要介绍美食原料、烹调方法，更要精确说出原料中的营养成分、会产生多少热量、供几人食用等等。上周四，“海都健康大讲堂”在糖尿病系列讲座结束之后，举行了一次糖尿病美食烹调比赛，十多位糖尿病病友参加了比赛，数十位读者到现场观摩，学习糖尿病美食制作，听取专家点评，场面非常热闹。一位姓张的小伙子还把比赛全程录下来，要给远在三明的老父亲看。他的父亲也患了糖尿病，但平时饮食仍不太注意，“让他看看，别人是怎么吃的。”

把老伴也管得严严的

比赛分三组进行，每组成员自己定菜单、备料。记者在现场看到，这些选手都非常认真，有的还带着计算器来，认认真真地算出各道菜的营养成分，一一换算成热卡，相当专业。

第三组的谢大妈已有十多年的糖尿病史，在参加省立医院内分泌科组织的糖尿病俱乐部后，知道了饮食控制对许多疾病的治疗都非常重要，于是，她成了“家庭医生”，不仅自己严格按科学食谱来饮食，还把老伴也管得严严的，因为她老伴有高血压、高脂血等毛病，也需要注意饮食。这次比赛，谢大妈就是以老伴的情况来设计菜谱———“炒三丝”。

谢大妈的老伴身高1.71米、体重65公斤，1天可以摄入1600千卡热量，谢大妈给他安排中午吃650～700千卡热量，在她的炒三丝中，营养成分和热量也是计算得相当精确的：主料瘦肉25克、豆腐丝50克、白菜丝100克，25克的瘦肉中含蛋白质9克、脂肪6克，会产生90千卡热量；50克豆腐丝中，有9克脂肪、4克碳水化合物，也会提供90千卡的热量；100克的白菜中，蛋白质1克、碳水化合物3.5克，有18千卡热量，烹调时加入油10克，也有90千卡。凉拌黄瓜150克，除了大量维生素，还含蛋白质1.5克、碳水化合物6克，有28～30千卡的热量。另外，老伴的主食是2两米饭，再做一道清淡可口的苦瓜汤或是西红柿蛋汤。这顿午餐吃下来，老伴大约会获得700千卡的热量，完全在谢大妈的“掌控”中。

“如果你的儿女回来吃饭，也吃这些简单的菜吗？”记者好奇地问。“那不会啦，年轻人哪里能受得了这么多约束，我会另外做几道菜给孩子们，但我和老伴坚持有计算地饮食。”谢大妈说，在她的精心经营下，她自己的血脂和老伴的血压都控制得很好。

糖尿病饮食 一定要计算

本次比赛，第一组的“黑米肉丁菜饭”和“瘦肉卷”是最精致、最美观、搭配最丰富的，但由于介绍时，营养成分换算成热量不明晰，失去了得高分的机会。相反的，第三组的“炒三丝”以其主料搭配合理，介绍时概念清晰，简便易操作、经济实惠，赢得了专家评委组的一致好评，夺得了冠军。

著名糖尿病专家、本次活动的评委之一林丽香教授在点评各组美食时说，糖尿病美食和一般的美食不同，在追求色香味的同时，更讲究主料搭配的合理性、是否符合患者的需要，第三组选手的概念非常清晰，食物的营养成分和热量交换都比较准确，这是糖尿病患者必须了解的，所以，评委们给了她们高分。

糖尿病患者如何计算自己的饮食量呢？林教授介绍，患者首先按简易公式算出理想体重，[理想体重（kg）=身高（cm）-105]，然后根据理想体重和工作性质计算每日所需总热量。成年人休息状态下每日每公斤理想体重给予热量25～30千卡，轻度体力劳动30～35千卡，中度体力劳动35～40千卡，重度体力劳动40千卡以上。儿童、孕妇、乳母、营养不良以及伴有消耗性疾病的患者还要酌情增加，而肥胖者则要减少，体重保持或恢复在理想体重的±5%左右。

每日保持进食规律

省立医院内分泌科陈鸣钦主任医师说，病情稳定的轻型病人，一日至少要保证三餐定时定量。三餐的主食量可按：早餐1/5，午餐2/5，晚餐2/5；或者各按1/3量分配。注射胰岛素或用口服降糖药治疗病情波动的病人，必须每日进食5～6餐。可从三餐匀出25～50克主食作为加餐用，特别是上午9点和晚上临睡前的加餐十分重要。

根据患者体力活动的需要，将每日三餐中的主食固定。全日主食量分4种分配方式：

（1）休息患者：每日250～300克。

（2）轻体力劳动和脑力劳动患者：每日250～300克。

（3）中等体力劳动患者：每日300～350克。

（4）重体力劳动患者：每日400克以上。

当体重保持正常，每日总热量及进餐次数形成规律之后，三餐的分配量不得更改，三餐也不可两餐用，否则会打乱体内的代谢过程，对糖尿病病情的控制产生不良的影响。

□现场问答

问：炒菜放多少油、盐比较合适？

答：一般建议油10克，盐一天摄入量不多于6克。从经验来看，油可以适当放多一点点，因为菜汤里也会去掉一些油，而这汤我们一般不吃。

问：糖尿病患者吃稀饭好还是干饭好？

答：稀饭里因为水分较多，饭粒可能会硬一些，吸收慢，而干饭煮得比较透，较柔软，有利于吸收，较快满足血脂的需要。也可以根据个人饮食喜好选择稀饭或干饭，如果是吃稀饭，建议煮得相对稠一些。

问：一餐吃2两米饭，怎样才能控制得更好呢？

答：可以做个试验，拿2两米来煮，分别煮成干饭和稀饭，然后拿碗来盛，看看到什么位置，记住，以后每餐都用同样大小的碗，就知道该装多少了。

问：我牙齿不好，煮肉片或肉丝时可以用地瓜粉“滑”，让肉变得嫩一些吗？

答：一般不建议勾芡，因为地瓜粉中含有淀粉，会增加热量。如果牙口不好确实需要，可以适当“滑”，但计算热量时要把地瓜粉的也考虑进去。